Diététique chinoise

Les besoins nutritionnels varient selon l’âge, la constitution physique, le niveau d’activité, l’état de santé de chacun et la saison. La diététique chinoise fait partie des techniques thérapeutiques de la médecine chinoise. Certaines règles doivent être respectées afin de renforcer notre organisme en stimulant la production de Qi "énergie", de sang et de liquides organiques pour préserver une bonne santé et lutter contre les maladies.

I. QUALITE DES ALIMENTS

Consommer de préférence des aliments biologiques ou bio dynamiques.

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Eviter les produits raffinés, dénaturés, dévitalisés (lait, huiles raffinées, margarines, conserves, préparations industrielles…) où des substances chimiques sont présentent :

  • fertilisants (nitrates)
  • agents de texture
  • pesticides
  • exhausteurs de goût
  • médicaments dont antibiotiques
  • conservateurs
  • vaccins
  • additifs divers
  • colorants

Les aliments doivent être sains, de saison, le plus frais possible et découpés le plus tard possible avant de les cuisiner.

II. TEMPERANCE ALIMENTAIRE

Manger avec mesure, ni trop, ni trop peu, de manière variée. L’estomac ne doit pas être complètement rempli, seulement à 75 % de ses capacités (l’envie de dormir après un repas signifie que celui-ci a été trop copieux ou que le système digestif est affaibli).

Eviter de boire pendant les repas. Une boisson chaude à la fin favorisera la digestion.

III. RYTHME DES REPAS

Manger à heures relativement fixes, ne pas grignoter entre les repas.

IV. QUANTITE ALIMENTAIRE

La quantité alimentaire doit varier selon le moment de la journée, notre activité, notre âge, notre état de santé.

Les régimes drastiques et inadaptés affaiblissent les fonctions digestives.

Le petit déjeuner est absolument nécessaire, éviter les aliments trop lourds, trop difficiles à digérer, trop sucrés (trop de sucre au petit déjeuner peut provoquer une hypoglycémie dans la matinée soit une fringale et de la fatigue).

Le déjeuner est le repas où l’on peut manger le plus, qui peut être le plus riche mais éviter les excès.

Le dîner doit être le repas le plus léger, il faut manger tôt et éviter les surcharges alimentaires.

Le soir, les aliments mal assimilés peuvent être  mis en réserve sous forme de graisse, la qualité du sommeil peut être perturbée, la digestion peut être difficile et couper la faim le lendemain matin.

Pour les enfants, les adultes à partir de 35/40 ans, les personnes sédentaires, âgées, malades, éviter les repas trop copieux, favoriser une alimentation légère et digeste.

V. L’ALIMENTATION SELON LES SAISONS

 Notre alimentation doit correspondre aux caractéristiques saisonnières :

  • au printemps : favoriser la saveur douce qui tonifie le Qi, éviter le piquant qui la disperse
  • l'été : favoriser la nature rafraîchissante (crudités, fruits…) mais attention car en excès, des troubles digestifs pourraient apparaître dès l'automne
  • l'automne : favoriser les aliments riches et humidifiant (sans excès) tels que le miel, les poires, les œufs
  • l'hiver : favoriser les natures tiède et chaude.

Il s'agit là de généralités, selon les dysfonctionnements de chacun, ces règles devront être adaptées.

VI. LES QUATRE NATURES DES ALIMENTS

Le froid (Han), le frais (Liang), le chaud (He), le tiède (Wen)

Il ne s’agit pas de la température du produit que l’on absorbe mais de ses effets thermiques sur l’organisme après assimilation. C’est grâce à l’observation clinique des effets des aliments dans le corps que les chinois ont pu déterminer leur nature.

A. Le froid et le frais

  • Rafraîchissent la Chaleur
  • Ralentissent les fonctions organiques

B. Le chaud et le tiède

  • Réchauffent l’organisme
  • Stimulent les fonctions organiques

A ces quatre natures s’ajoute la nature "neutre" qui n’a pas d’effet thermique particulier.

VII. LES CINQ SAVEURS DES ALIMENTS

  • le Piquant (Xin)
  • le Doux (Gan)
  • l’Acide (Suan)
  • le Salé (Xian)
  • l’Amer (Ku)

auxquelles s’ajoutent :

  • l’Aromatique (Xiang), proche du piquant
  • l’Insipide (Dan), proche de la saveur douce
  • l’Astringent (Se), proche de l’acide

Il ne s’agit pas uniquement du goût perçu lors de la dégustation d’une substance mais de la saveur qui lui est attribuée par rapport à ses effets thérapeutiques.

A. Le Piquant

  • Favorise l’extériorisation (par exemple provoquer la sudation pour éliminer l'agression du corps par le froid qui génère un rhume)
  •  Disperse, dissipe (par exemple mettre en mouvement l'énergie (Qi) qui stagne dans la poitrine et entraîne de l'oppression thoracique)

En petite quantité, le piquant tonifie le Poumon et le Gros Intestin. En excès, il disperse et affaiblit le Qi.

B. Le Doux

  • Tonifie le Qi, nourrit le Sang et les Liquides Organiques dans le sens d'accroitre leur quantité
  • Harmonise le réchauffeur moyen (la Rate et l'Estomac, siège de la transformation du bol alimentaire)
  • Humidifie le corps pour éviter par exemple l'assèchement des muqueuses
  • Apaise les contractures

Une consommation insuffisante ou excessive perturbe la Rate et l’Estomac, nuit aux chairs.

Attention ! Le sucré favorise la stagnation au niveau de l’Estomac, l’Humidité et l’Humidité Chaleur pathogènes.

C. L’Acide

  • Est astringent : il immobilise, resserre, recueille, rassemble. Par exemple, en cas de transpiration excessive

Une consommation insuffisante ou excessive perturbe le Foie, nuit aux tendons et aux muscles.

D. Le Salé

  • Assouplit, ramollit les masses dures (par exemple en cas de nodules)
  • Purge et évacue (par exemple en cas de constipation)

L'excès nuit au Rein, aux os, au Cœur et au Sang en diminuant la part de liquides organiques qui le compose.

E. L’Amer

  • Assèche l’Humidité (en cas de leucorrhée par exemple) & Renforce les liquides organiques (Jin Ye)
  • Renforce le Yin
  • Draine, purge la Chaleur (par exemple, en cas de constipation)

Une consommation insuffisante ou excessive perturbe le Cœur, l’Intestin Grêle et l’Estomac. L’amer nuit aux os, dessèche la peau et fait tomber les poils.

F. L’Insipide

Proche du Doux, élimine l’Humidité et favorise la diurèse (en cas d'œdème par exemple)

G. L’Astringent

Proche de l’Acide retient ce qui s’échappe excessivement du corps (transpiration, urine...)

H. L’Aromatique

Proche du Piquant, possède un pouvoir asséchant, évacue l’Humidité en renforçant la Rate et l'Estomac, ouvre les orifices purs obstrués par l’Humidité.

VIII. LIEUX D’ACTION DES ALIMENTS

Chaque aliment a une action spécifique sur un viscère, un méridien, un tissu, un substrat (Qi, sang, liquides organiques).

IX. FAMILLES D’ALIMENTS

La diététique chinoise préconise une alimentation légère et variée. Toutes les familles d’aliments peuvent être consommées mais dans des proportions différentes :

  • céréales (55%), en Chine essentiellement du riz
  • légumineuses (bien cuites), légumes, féculents (30%)
  • fruits, de préférence à 10h et/ou à 16h (5%)
  • viandes et poissons (5%)
  • œufs et produits laitiers (5%)
  • sucres, corps gras, condiments, épices et sel avec parcimonie

Certaines combinaisons favorisent une digestion difficile.

X. COMPORTEMENT ALIMENTAIRE

Pour favoriser la digestion :

  • manger dans le calme et la sérénité (une courte marche avec respiration profonde avant les repas  permet de se détendre)
  • manger lentement
  • mastiquer suffisamment « il faut boire ses aliments » (la salive neutralise les substances toxiques)
  • boire peu avant et après les repas
  • manger et boire chaud de préférence à la fin des repas (l’été, possibilité de manger plus froid et de boire plus)
  • après les repas : marcher, se masser l’abdomen, pratiquer le Qi Gong

Eviter :

  • de prendre un repas de suite après un effort
  • de travailler en mangeant ou de suite après les repas
  • l’abus d’alcool, de café (incriminé dans le cancer du Pancréas) et d’excitants
  • de manger trop chaud pour ne pas léser les muqueuses, la gorge, etc.
  • ce qui provoque lourdeurs, ballonnements, douleurs, gaz, régurgitations acides, mauvaise haleine, hoquet, rots

Surtout, traiter la constipation chronique qui favorise l’apparition et le développement de substances toxiques (Du Zu) et peut évoluer vers une occlusion intestinale.

Aliments pour nettoyer le tube digestif :

  • son de céréales
  • légumes à fibres
  • fruits laxatifs
  • thé vert et/ou noir

XI. PREPARATION DES ALIMENTS

Il est utile de découper les aliments afin de faciliter le travail de l’estomac, ainsi la digestion est plus aisée. La découpe au dernier moment, juste avant la préparation et la cuisson permet de conserver les essences nutritives des aliments.

XII. MODES DE CUISSON

Selon le mode de cuisson, la nature froide des aliments est plus ou moins atténuée.

Lorsque les éléments nutritifs sont conservés, les substances chimiques le sont aussi.

Blanchir (Chao) : crudités et graines germées plus digestes

Bouillir ((Zhu) :             

  • aliments ramollis donc plus digestes
  • bouillon riche en micro-nutriments mais graisses conservées

A la vapeur (Zheng) :   

  • graines ramollissent donc plus digestes
  • éléments nutritifs éliminés

A l’étouffée (Dun) :   

  • aliments tendres et savoureux
  • éléments nutritifs conservés

Mijoter (Men) :  

  • aliments tendres et parfumés
  • éléments nutritifs conservés

A la braise (Wei) : arômes et éléments nutritifs conservés si aliments enveloppés.

Griller – Rôtir (Kao) : 

  • éléments nutritifs conservés à l’intérieur d’une croûte
  • saveur renforcée           

Les aliments grillés, fumés engendrent l'apparition de substances toxiques.

La cuisson au charbon de bois, très toxique, doit être peu utilisée, de manière ponctuelle.

Sauter (Chao) : les aliments sont saisis à l’extérieur, presque crus à l’intérieur.  

  • saveur conservée
  • éléments nutritifs conservés
  • peu de matière grasse

Frire (Zha) : favorise l'apparition d'éléments toxiques qui produisent  boutons, abcès, furoncles et provoque également des infections cutanées (rougeur cutanée, tumeur de peau).

Utiliser des huiles non raffinées, de préférence l’huile d’olive (décomposition à 210°) ou d’arachide (décomposition à 220 °).

Attention à la cuisson au four micro-ondes :

  • diminue la teneur en vitamine B et C
  • rend les protéines moins digestes
  • favorise l’apparition de composés potentiellement toxiques

Seul un bilan de santé selon les principes fondamentaux de la médecine chinoise permet de préciser les besoins de chacun et les risques encourus par un mode alimentaire particulier.

Thierry Lautard

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